De keuken van Ávila is geworteld in lokale producten en een grote verscheidenheid aan vleessoorten, en weerspiegelt sterke islamitische, joodse en christelijke invloeden. Samen zorgen deze voor een rijke, gevarieerde en heerlijke keuken, perfect aangepast aan het klimaat van de provincie.
De keuken van Ávila is een goed voorbeeld van wat men in heel Castilië en León kan verwachten. De rijke gerechten, soepen, stoofschotels en braadgerechten getuigen van de sterke landbouw- en veeteelttradities van de regio.
De meeste hoofdgerechten worden gemaakt met groenten en peulvruchten , zoals de kikkererwtenstoofpot op Moragueño -wijze , de koolstoofpot, de gevulde paprika's of de populaire aardappelpuree.
De typische gerechten van Ávila
De beroemde 'Gastronomische Triade' van de stad bestaat uit Judías del Barco (grote bonen uit het dorp El Barco de Ávila, lokaal ook wel 'pipos' genoemd), Chuletón de Ávila (een ribeye steak van 500 gram tot 1 kilogram, afhankelijk van uw eetlust) en Yemas de Santa Teresa (zoete gebakjes gemaakt met eierdooiers en suiker). Dit is doorgaans het meest complete menu om de meest representatieve gerechten van de keuken van deze prachtige stad te proeven.
Dit type menu is een echt voorbeeld van de gastronomie van Ávila, gebaseerd op landbouwproducten en de landbouw van een provincie die sterk varieert, zowel qua geografie als klimaat.
Vlees en Vis
Ze hebben hun faam te danken aan de bonen uit El Barco en de zwarte ogenbonen (een kleine witte boon met een zwarte stip) van de oevers van de Tormes-rivier, en de kikkererwten uit La Moraña, in het noorden van de provincie. Vlees is ook erg populair: geitenvlees uit Caldereta, lamsvlees uit de Amblés-vallei en geroosterd speenvarken uit het noorden van de provincie.
De bereidingswijze is heel eenvoudig en er wordt veel waarde gehecht aan de kwaliteit van het product zelf, zodat de authentieke smaken behouden blijven zonder dat er extra toevoegingen nodig zijn.
We zijn echter bij het einde begonnen, met de lunch, en het is niet zomaar een snack die een must is voor iedereen die de ommuurde stad bezoekt: het zijn tapas, of zoals ze het hier lokaal noemen, pinchos . In Ávila krijg je bij elke bestelling van een drankje een klein schaaltje met allerlei lekkernijen.
Van klassieke pens, zwezerik of de alomtegenwoordige aardappelomelet tot kleine broodjes en tonijnempanada's, enzovoort: een genot voor de smaakpapillen en een geweldige kans om kleine porties van allerlei gerechten te proeven.
Als de tapas en pinchos langer op zich laten wachten dan verwacht en er niet veel te proeven valt, kun je het beste je menu kiezen.
Het menu dat al is voorgesteld voor andere authentieke gerechten, omvat onder andere smakelijke knoflooksoep of Castiliaanse soep , met de karakteristieke paprikasmaak uit het stadje Candeleda , of varkensvlees dat in potten met olie wordt geconserveerd nadat het eerst is gebakken, plaatselijk bekend als varkenshaas of 'pot' chorizo.
Zoals reeds vermeld , is het geroosterde vlees afkomstig van lokale rassen (zoals rundvlees met beschermde oorsprongsbenaming, of geitenlam en speenvarken, die hun eigen benamingen hebben). De klassieke manier om speenvarken in Ávila te bereiden is echter door het in kleine stukjes te bakken en opnieuw te bakken, lokaal bekend als cuchifrito.
Als u liever vis eet, kunt u genieten van de beroemde forel, gebakken, gestoofd of ingelegd . En aangezien Ávila een stad in het binnenland is met een sterke katholieke traditie, wordt kabeljauw op diverse voortreffelijke manieren bereid: in een aardewerken pot, met knoflook en paprika, of in een rode pepersaus, enzovoort.
Drankjes en desserts
Het is belangrijk om het eten te combineren met lokale wijnen , die eveneens de principes van eenvoud en smaak delen. Ze zijn robuust en vol van smaak en komen uit de omgeving van de rivier de Alberche.
Zoet en fruitig, het kan tijdens de Heilige Week in Ávila als sangria worden gedronken. Er zijn ook likeuren met verschillende smaken en boeketten bloemen gemaakt van orujo, een sterke drank gemaakt van de druivenpulp die overblijft nadat de druiven zijn geperst voor de wijnproductie.
Het gezondste dessert is fruit, en dat moet je in het seizoen eten: perziken uit Burgohondo , Reineta-appels uit El Barco de Ávila, kersen uit de Tiétar-vallei en vijgen uit Poyales zijn slechts enkele voorbeelden.
En voor bezoekers met een zoetekauw zijn er, naast de beroemde eierdooiers, nog veel andere traditionele zoetigheden, zoals mantecados, perrunillas, amarguillos, jesuitas, torrijas , enzovoort. De stad heeft bovendien veel bakkerijen.
Al deze variatie en combinatie van smaken maakt Ávila aantrekkelijk voor veel nieuwsgierigen en liefhebbers van het uitproberen van nieuwe dingen.