Gastronomie is een andere vorm van culturele expressie, en in dit artikel vertel ik je over de bandeja paisa, een gerecht dat, hoewel het een traditioneel gerecht uit Antioquia is, in heel Colombia bekend is. Voordat ik het over dit gerecht heb, wil ik eerst iets uitleggen over een typische Colombiaanse lunch, die rond 12:30 uur 's middags wordt gegeten. Wat je ook aan het doen bent, je moet stoppen om te lunchen; daarna is er geen vaste tijd om te eindigen.
Een typische Colombiaanse lunch bestaat uit een soep, naar keuze met rundvlees, kip of groenten, en een hoofdgerecht. Het hoofdgerecht is een schotel met salade, rijst, bakbananenchips en vlees of vis. Nagerecht is niet gebruikelijk, evenmin als koffie na de lunch. Bij de lunch is wel een drankje inbegrepen; frisdrank is gangbaar, maar traditionele drankjes zijn agua de panela (ongeraffineerd rietsuikerwater) of verse vruchtensappen. De bandeja paisa zelf, vanwege de royale portie, wordt echter beschouwd als een volwaardige lunch en wordt ook als zodanig geserveerd.
Paisa-dienblad, ingrediënten
Zoals ik al zei, komt de bandeja paisa oorspronkelijk uit Antioquia, maar de populariteit ervan is zo groot dat je hem, met regionale variaties, overal kunt vinden. Houd er rekening mee dat in Colombia veel mensen de term "paisa" gebruiken om iedereen aan te duiden die niet uit Bogotá komt, hoewel etymologisch gezien alleen mensen uit de koffieproducerende regio paisa worden genoemd.
Ik zal nu, volgens Wikipedia, de ingrediënten opsommen waaruit het bestaat . In de klassieke, traditionele presentatie zijn dat er veertien: twaalf in de schaal en twee als garnering.
- Witte rijst
- Gepoederd, bezweet of geroosterd rundvlees
- Chicharrón, dat is het bakken van de huid van het varken met een beetje vlees.
- Plakjes rijpe weegbree of patacón.
- Chorizo ​​Antioqueño met citroen (het is een witte chorizo ​​die geroosterd wordt, hij wordt niet rauw gegeten)
- Arepa Antioqueña, die is gemaakt met gepeld geel of wit maïsmeel.
- Hogao (wordt als een saus) met tomaat en ui
- Cargo bonen of pinto bonen
- Gesneden natuurlijke tomaat
- Aguacate.
Traditionele drankjes die bij de bandeja paisa worden geserveerd, zijn mazamorra con leche (melkthee), en ze bieden je misschien ook panela molida (geroosterde bananen), dulce macho (een rijpe bakbanaan, wat niet hetzelfde is als een banaan) of bocadillo de guayaba aan . Denk niet dat het een guave tussen twee sneetjes brood is, het is een zoetigheid met kweepeer, maar dan gemaakt van guave gewikkeld in bladeren!
Hoe de paisa-schaal te koken
Als je aangemoedigd bent om het te koken en nu je alle ingrediënten kent, zal ik je vertellen hoe je het moet maken.
Het eerste dat u moet doen, is de bonen een nacht laten weken voordat u ze kookt, en vervolgens in een pan koken tot ze zacht zijn. Terwijl je de rijst kunt gaan maken in een saus van olie, zout en lange ui. In bijna heel Latijns-Amerika hebben ze de gewoonte om de rijst twee of drie keer te wassen voordat deze aan de kook wordt gebracht, zodat het zetmeel vrijkomt, maar daar de smaak van elk of elk.
Bak in een andere pan het gehakt en voeg de helft van de hogao toe, zoals ik je heb uitgelegd, hogao is een soort tomaten- en uiensaus, en roer met een lepel. De varkensvleesschillen maak je zelf door het varkensvlees met het vel te bakken.
Zodra alles klaar is, begin je het op een schaal te serveren: de chicharrones apart, de rijst, meng de bonen met het vlees en voeg dat er ook bij, voeg dan de patacón toe (ik leg in de volgende alinea uit hoe je die maakt), een paar gebakken eieren en een in kwartjes gesneden avocado. Iedere goede Colombiaan houdt van ajà pique, dus als je er een beetje van toevoegt, zullen ze het waarderen.
Laat me je iets vertellen over patacones. Dat zijn eigenlijk gefrituurde, platte stukjes groene bakbanaan . Je kunt ze zo eten of met van alles erop, al zijn de meest voorkomende toppings roerei, costeño-kaas (zoals je op de foto kunt zien), vlees of gebakken vis.
Geschiedenis van het paisa-dienblad
De bandeja paisa, in zijn huidige vorm en samenstelling, is een relatief recent gerecht; er zijn geen verwijzingen naar vóór 1950. Het is waarschijnlijk een commerciële evolutie, ontwikkeld in restaurants in Antioquia, van de traditionele Antioquiaanse "seco", bestaande uit rijst, bonen, vlees, wat gefrituurd voedsel en bakbanaan, en geserveerd met arepa. Sommigen beweren dat het mogelijk is voortgekomen uit een ander veelvoorkomend gerecht in de regio, de TÃpico Montañero, of simpelweg TÃpico.
In de krant El Tiempo , jawel, dezelfde krant waar Gabriel GarcÃa Márquez als journalist werkte, stond een artikel over de oorsprong van de bandeja paisa. Daarin werd vermeld dat dit gerecht in de jaren 40 werd geserveerd in restaurant El Maizal in Bogotá, onder de naam Plato Marinillo.
Een andere versie beweert dat Hernando Giraldo, een culinair schrijver en journalist, het per ongeluk heeft uitgevonden en het verkocht in zijn restaurant, El Zaguán de las Aguas, in de Colombiaanse hoofdstad. Het verhaal gaat dat een bedrijf een traditioneel Colombiaans buffet bestelde voor een evenement, met de voorwaarde dat het elegant moest zijn. Dus werden er witte tafelkleden neergelegd en elk gerecht werd gepresenteerd op een grote, sierlijke schaal. De enthousiaste gasten schepten alles op wat op hun bord lag en maakten de berg eten af ​​met een zachtgekookt gebakken ei. Giraldo was enthousiast over het idee en voegde het toe aan zijn menu. Wat de waarheid ook moge zijn, dit is een gerecht waar Colombianen naar verlangen als ze in het buitenland zijn... en ook als ze weer thuis zijn.
In sommige typische restaurants in Antioquia vind je een variant hiervan, de "Bandera de las siete carnes" (Schoffel van de Zeven Vleessoorten) , waaraan ze, naast alle ingrediënten die ik eerder heb gezien, geroosterd rundvlees en varkensvlees, gegrilde varkenslever en Antioquiaanse bloedworst toevoegen... met andere woorden, een echte caloriebom, maar met een zeer rijke smaak.