Mazamorra Morada is een traditioneel Peruaans dessert gemaakt met paarse maïs. Dit dessert wordt vooral in oktober, de paarse maand, bereid tijdens de vieringen van de Heer der Wonderen.
De mazamorra gemaakt van maïs heeft een pre-Spaanse oorsprong. Volgens de kroniekschrijvers is het de motalsa of ishkupcha van gele maïs, bereid in de pre-Spaanse tijd met een beetje ongebluste kalk. Aangenomen wordt dat de naam mazamorra te danken is aan het feit dat de Spanjaarden aan het begin van de verovering deze stoofpot proefden en, omdat het niet naar hun zin was, zeiden ze dat het eruitzag als een "mazamorra". De mazamorra, was de naam die ze gaven aan het voedsel van de marginale mensen, of beter gezegd, van degenen die veroordeeld waren tot de galeien. We kunnen dus aannemen dat de pap een verschrikkelijke maaltijd was.
In de koloniale tijd ontstond een dessert door inheemse producten zoals paarse maïs en zoete aardappelmeel te mengen met suiker en een verscheidenheid aan gedroogde vruchten en compote, zoals chili, kersen, gedroogde abrikozen, appel en kweepeer, meegebracht uit Spanje. Dit amalgaam gaf aanleiding tot de pap die we kennen. Tegenwoordig is de paarse mazamorra een van de meest representatieve en heerlijke desserts van onze culinaire cultuur geworden.
De grote voorliefde voor dit dessert gaf aanleiding tot het populaire gezegde "Lima mazamorrero", dat gepopulariseerd werd door onze traditionele Ricardo Palma. Een van Lima's genoegens is het genieten van een dampend bord paarse pap, bestrooid met veel gemalen kaneel. Om het plezier te vergroten, gaat er niets boven een klassieke, paarse mazamorrita gecombineerd met rijstpudding ... Dat is iets anders !!!