De Galicische keuken is ongelooflijk divers. Gerechten met eenvoudige ingrediënten bieden een perfecte combinatie van de zee en het land. Bovendien wordt elke hap, door het gebruik van lokale producten, een waar feest, waardoor recepten van generatie op generatie worden doorgegeven.
Zowel eten als drinken zijn onlosmakelijk verbonden met de Galicische keuken . De traditionele gerechten van de verschillende provincies kunnen worden samengevat in de volgende gerechten die we hieronder zullen bespreken. Er zijn echter ook gerechten die je alleen kunt proeven als je dit land vol heksen bezoekt.
De octopus, polbo à feira, het eerste gerecht van de Galicische gastronomie
Het is een van de traditionele recepten; sterker nog, veel plaatsen in Galicië hebben hun eigen festival gewijd aan dit heerlijke gerecht. Het is ook waar dat octopus op verschillende manieren bereid kan worden , maar de Galicische traditie geeft de voorkeur aan de "kermisstijl". De naam komt van een klassieke kermis in O Carballiño, in de provincie Ourense. Deze octopusbereiding werd aangeboden aan de bezoekers van de kermis en verspreidde zich geleidelijk aan over de hele regio.
Iets dat de aandacht trok van alle toeschouwers, zelfs tot op de dag van vandaag. Het basisrecept bestaat uit het koken van de octopus, deze in kleine stukjes of plakjes snijden en kruiden met zout, paprikapoeder en een goede olijfolie . Soms wordt het ook geserveerd met 'cachelos', dat wil zeggen aardappelen gekookt in hetzelfde water als waarin de octopus is gekookt. Je kunt ze in stukken of dunne plakjes snijden en ze apart serveren of naast de octopus, die altijd op een houten bord wordt geserveerd.
Galicische bouillon
Een van de belangrijkste gerechten voor de koudere maanden. Galicische bouillon wordt gemaakt met reuzel of vet als basis, waaraan vlees zoals varkenspoot, buikspek en ribben worden toegevoegd. En natuurlijk chorizo, witte bonen, aardappelen en uiteraard groenten. In dit geval zijn raapstelen altijd het populairst, maar raapstelen of kool kunnen ook gebruikt worden. Als je kool gebruikt, wordt de bouillon wel zoeter en moet je de hoeveelheid zout daarop aanpassen. Alle ingrediënten worden in een grote pan gedaan en gevuld met water om te koken. Het resultaat is absoluut heerlijk!
Galicische taart
Als voorgerecht is het een van de populairste gerechten. Je vindt ze ook op markten en kermissen, maar ook in bakkerijen en supermarkten. Galicische empanada's kunnen met talloze vullingen worden gemaakt , dus hoewel tonijn een klassieker is, behoren vlees en kabeljauw ook tot de bekendste. Maar we mogen niet vergeten dat ze ook gemaakt kunnen worden met ingrediënten zoals sint-jakobsschelpen, zeepaling, mosselen en octopus, allemaal onderdeel van een sofrito met ui en paprika die de vulling vormt voor het deeg, dat op zijn beurt de empanada zelf vormt.
Lacon met raapstelen
Wederom een ​​typisch Galicisch gerecht. Zoals de naam al doet vermoeden, bestaat het uit varkensschouder (lacón ), afkomstig van de voorpoten van het varken. Dit zoute vlees wordt gekookt met raapstelen (grelos). Soms worden er ook gekookte aardappelen aan toegevoegd. Hoe het ook bereid wordt, het is een van die delicatessen die perfect zijn voor de koudste winterdagen.
Santiago's taart
Tussen de hoofdgerechten en voorgerechten is het tijd voor het dessert. Er zijn verschillende opties, maar een van de bekendste is de Tarta de Santiago (Santiagotaart). Je herkent hem aan de poedersuikerlaag en de afbeelding van een Sint-Jacobskruis. De oorsprong is onbekend, maar we weten wel dat het recept al generaties lang wordt doorgegeven. De basis bestaat uit amandelen, suiker en eieren, en de taart bevat meestal geen bloem.
Churrasco, basisvlees binnen de gastronomie van Galicië
Bij veel festiviteiten is het traditie om te beginnen met een empanada en daarna... de churrasco! Dit komt omdat het gerecht meestal wordt bereid bij mooi weer, tijdens barbecues en bijeenkomsten met vrienden. Maar het is waar dat je op elk moment van de dag een goede churrasco in restaurants kunt vinden. Het vlees bij uitstek is varkens- of runderribben , maar ook chorizo ​​criollo. Het vlees moet gemarineerd worden en vervolgens gegrild, want de gloeiende kolen geven het die perfecte finishing touch. Het kan ook geserveerd worden met speciale churrasco-sauzen, die rijk zijn aan kruiden. Friet en salade zijn de traditionele bijgerechten.
Het zee-eten
Ook als je de voorkeur geeft aan vlees en barbecue, moet je een heerlijke zeevruchtenschotel in Galicië zeker niet afslaan . Deze wordt bereid met lokale, verse producten en barst van de smaak. Je kunt genieten van een verrukkelijke schotel met verschillende soorten schelpdieren die hemels smaken. De meest voorkomende soorten zijn langoustines en garnalen, maar ook heerlijke zeepokken, fluweelkrabben en spinnenkrabben, om er maar een paar te noemen. Sint-jakobsschelpen met Albariño-wijn of bereid op Galicische wijze zijn ook zeker het vermelden waard.
Padrón-paprika's
Als je paprika's bij je barbecue wilt , zorg er dan voor dat het Padrón-paprika's zijn. Waarom? Omdat sommige pittig zijn en andere niet. Daar zit hem de uitdaging: kies je voor een zoetere of een pittigere paprika? Deze delicatesse hoeft alleen maar in ruime hoeveelheid olie gebakken te worden en vervolgens royaal bestrooid te worden met grof zout.
Freixós of Filloas
Het klopt dat er verschillen zijn tussen de twee, en het hangt ook af van de regio. Sommige worden bereid met varkensbloed, terwijl andere een zoetere toets krijgen, soms zelfs met een vleugje anijs en een melkbasis. Hoe dan ook, het is een van de lekkerste desserts, die meestal tijdens carnaval wordt gegeten . Hoewel ze de rest van het jaar net zo lekker zijn.
Koffielikeur of room uit afvallen?
Na al deze gerechten en desserts, die getuigen van een groots feestmaal, gaat er niets boven een glaasje orujo om de maag te kalmeren. Het is essentieel voor de spijsvertering. Je kunt kiezen voor kruidenorujo of orujocrème, die iets milder is. Maar koffielikeur is ook een onmisbaar onderdeel van de Galicische keuken en vormt altijd een goede begeleiding. Of misschien geef je de voorkeur aan een queimada en de bijbehorende bezwering, een ware Galicische culinaire ervaring?